Торт «Сент-Оноре»

Смешайте 150 г мягкого сливочного масла, 250 г муки и 75 г сахара до состояния крошки, добавьте 1 яйцо и замесите гладкое тесто. Сформируйте шар, оберните и уберите в холодильник на 30 минут.

В кастрюле доведите до кипения 120 мл воды, 120 мл молока, щепотку соли и 0,5 ч. л. сахара с 100 г сливочного масла. Снимите с огня, всыпьте 150 г муки и размешайте до однородности. По одному введите 3 яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

Отложите четверть заварного теста. Остальное выложите в кондитерский мешок и отсадите профитроли на противень. Выпекайте 10 минут при 220 °C, затем 190 °C до золотистой корочки. Остудите.

Раскатайте песочное тесто и выложите в круглую форму. По краю распределите оставшееся заварное тесто. Выпекайте при 190 °C около 20 минут.

Для крема смешайте желтки, 100 г сахара, ванильный сахар и 2,5 ст. л. муки. Влейте 250 мл молока и варенье, доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудите, затем вмешайте 100 г мягкого сливочного масла.

Наполните профитроли кремом и прикрепите их к заварному кольцу на песочной основе. Остаток крема выложите в центр торта.

Смешайте 1 ч. л. воды с 4 ст. л. сахара и расплавьте на слабом огне до карамели. С помощью двух вилок сделайте карамельные нити и украсьте ими торт.