Мякоть баранины в хрустящем тесте фило

Обжарить нарезанный соломкой лук на растительном масле до золотистого цвета.

Обжарить баранину со всех сторон до корочки, переложить в глубокий лоток, добавить лук, залить вином и куриным бульоном.

Сложить бадьян, кориандр, корицу и чеснок в тканевый мешочек, положить к мясу, накрыть крышкой и томить в духовке при 120°C в течение 12–14 часов до полной мягкости.

Достать лоток, убрать мешочек со специями, откинуть содержимое на дуршлаг, сохранив бульон.

Разорвать мясо на волокна, смешать с луком и изюмом.

Добавить мелко нарезанные петрушку, кинзу, чеснок, мяту и базилик, а также бульон до консистенции сочного фарша, перемешать.

Выложить фарш ровным слоем в форму с бортиками 2 см и заморозить до твердого состояния.

Нарезать застывший фарш полосками 6×2 см.

Разделить листы фило на четыре части и завернуть в них полоски фарша.

Выложить заготовки на противень, смазать сливочным маслом и выпекать при 180°C около 25 минут.

Для гарнира обжарить нарезанную морковь на сливочном масле, добавить бульон, морковный сок, горох и зиру, тушить до мягкости.

Выложить гарнир на тарелки, сверху поставить по два пирожка, при желании добавить обжаренную на гриле баранину.

Посолить микс зелени, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, выложить на пирожки и сразу подать.