Ризотто с тартаром из говядины

Нарежьте говяжью вырезку мелкими кубиками, измельчите шалот и смешайте ингредиенты.

Добавьте к тартару столовую ложку оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец, затем оставьте мариноваться.

В сухом сотейнике обжарьте рис (арборио или карнароли) с тимьяном и чесноком 2–3 минуты.

Влейте белое сухое вино и немного куриного бульона, затем варите рис около 18 минут, постепенно добавляя горячий бульон до полного впитывания.

Снимите сотейник с огня, удалите тимьян и чеснок, вмешайте сливочное масло, почти все оставшееся оливковое масло и тертый пармезан до однородности.

Выложите тартар в центр тарелки (можно использовать кулинарное кольцо), окружите его ризотто, украсьте пармезаном и каплей оливкового масла, подавайте сразу.