Зобная железа с вешенками и зеленой фасолью
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 698 ккалфранцузская
Ингредиенты
Зобная железа400 г
Молотый черный перецпо вкусу
Зеленая стручковая фасоль200 г
Пшеничная мука2 столовые ложки
Сливочное масло175 г
Лук-шалот1 головка
Вешенки200 г
Вермут50 мл
Оливковое масло2 столовые ложки
Куриный бульон250 мл
Крупная сольпо вкусу
Приготовление
1
Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде около 4 минут, затем остудите под холодной водой и переложите в миску с холодной водой.
2
Бланшируйте зобную железу, остудите, нарежьте ломтиками, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке.
3
На сковороде на среднем огне растопите столовую ложку сливочного масла, потушите мелко нарезанный шалот до мягкости.
4
Добавьте крупно нарезанные вешенки, увеличьте огонь и жарьте 1 минуту, влейте вермут, перемешайте и переложите смесь в миску.
5
Протрите сковороду, добавьте оставшееся сливочное масло и оливковое, разогрейте на среднем огне.
6
Обжарьте ломтики зобной железы до золотистой корочки со всех сторон около 10 минут, затем переложите на бумажные полотенца.
7
В той же сковороде доведите куриный бульон до кипения, деглазируйте, уварите вдвое.
8
Добавьте в соус грибы, фасоль и зобную железу, аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам и подавайте.