Говяжьи мозги со спаржей
⏱ 80 мин🍽 3 порц.🔥 204 ккалфранцузская
Ингредиенты
Спаржа9 шт
Говяжьи мозги240 г
Икра щуки100 г
Белое сухое вино60 мл
Укроп6 г
Лук-порей40 г
Сливки100 мл
Соль5 г
Чернила каракатицыпо вкусу
Приготовление
1
Замочите промытые говяжьи мозги в холодной воде на час, затем смените воду и повторите процедуру ещё трижды.
2
Обдайте подготовленные мозги кипятком в течение 20 секунд, остудите и удалите плёнку.
3
Отварите мозги в подсоленной воде с лавровым листом, чесноком и чёрным перцем горошком около 10 минут, затем обсушите и нарежьте порционно.
4
Очистите спаржу и быстро обжарьте её на сливочном масле.
5
Обжарьте лук-порей на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте белое сухое вино и выпарите его вполовину.
6
Влейте сливки, посолите и доведите соус до нужной густоты.
7
Обжарьте мозги с двух сторон и посолите.
8
Нагрейте соус, снимите с огня, добавьте икру щуки и чернила каракатицы для чёрного цвета, перемешайте.
9
Выложите спаржу на тарелку, сверху разместите мозги, полейте тёмным соусом и украсьте укропом.