Селедка под шубой по-датски

Разберите шалот на чешуйки и замаринуйте в охлажденном рассоле из яблочного уксуса, воды, сахара и соли минимум на сутки.

Отварите свеклу до готовности, натрите, отожмите через марлю и оставьте стекать на два часа.

Сварите нарезанный картофель, сделайте пюре со сливочным маслом, протрите через сито, добавьте желток и соль, выложите в кондитерский мешок.

Сформируйте из тертого сыра плоские кружки на сковороде, выложите на них картофельное пюре и запеките при 180–190 градусах 8–10 минут до корочки.

Пробейте свеклу с сахаром и оливковым маслом до глянцевого крема, протрите через сито и переложите в кондитерский мешок.

Очистите филе сельди от костей, кожи и грубых краев.

Соберите блюдо: на картофельную подушку выложите слайсы сельди, маринованный лук, свекловичный крем, сметану, сырые шампиньоны, укропное масло и свежий укроп.