Паштет из куриной печени
⏱ 600 мин🍽 20 порц.🔥 239 ккалфранцузская
Ингредиенты
Вода1 л
Соль80 г
Сахар7 г
Тимьян5 г
Чеснок10 зубчиков
Куриная печень900 г
Коньяк50 мл
Куриное яйцо3 шт
Сливочное масло400 г
Белый винный уксус20 мл
Молотый белый перецпо вкусу
Приготовление
1
Сварите рассол из воды, соли, сахара, тимьяна и чеснока, доведите до кипения и полностью остудите.
2
Замаринуйте куриную печень в остывшем рассоле на 2–3 часа.
3
Выпарите алкоголь из коньяка, прокипятив его в сотейнике на среднем огне 1 минуту.
4
Откиньте печень на сито, уберите специи, переложите в блендер и добавьте яйцо, коньяк, уксус, сахар и белый перец.
5
Пробейте массу до однородности и процедите её через сито.
6
Перелейте паштет в жаропрочную форму слоем не толще 5 см, накройте плёнкой и запекайте при 65 °C в течение 2 часов.
7
Горячий паштет снова пробейте в блендере, постепенно вводя кубики холодного сливочного масла.
8
Переложите готовую массу в чистую форму, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
9
Подавайте охлаждённый паштет с тостами или багетом.