Московский калач

Смешайте пшеничную муку, воду, соль и свежие дрожжи комнатной температуры. Замесите мягкое тесто, при необходимости добавляя воду из пульверизатора.

Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте в тепле (24–25 °C) на 3–4 часа, дважды обмяв тесто методом вытягивания.

Переложите тесто в холодильник на 3 часа при температуре 5–10 °C.

Разделите тесто на 8 порций, дайте отдохнуть 10–15 минут под полотенцем, затем сформируйте калачи, используя достаточно муки для подпыла.

Скатайте каждую порцию в колбаску с тонкими концами, соедините концы в «замочек» и уложите на расстойку на 1–1,5 часа под полотенцем.

Перед выпечкой сделайте надрез на толстой части калача, отогните «губку» и слегка присыпьте мукой.

Выпекайте в духовке при 250–260 °C в течение 15–20 минут до светло-золотистого цвета, используя много пара.