Кастильский рис

Мелко нарежьте лук, чеснок, очищенные от кожицы помидоры и петрушку, а зеленый перец нарежьте кубиками.

В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и перец на слабом огне 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и петрушку и готовьте еще 3 минуты.

Добавьте к овощам помидоры и хорошо перемешайте.

Промойте ракушки, отберите только те, что плотно закрываются, залейте 150 мл воды и варите на сильном огне 3–5 минут, пока они не откроются.

Достаньте ракушки, удалите половину панцирей и держите в тепле, а жидкость из варки процедите и доведите до 1 литра водой.

В кастрюлю с овощами добавьте рис, паприку и соль, обжаривайте 2 минуты, затем влейте разбавленный бульон.

Доведите до кипения и варите 12 минут до готовности риса.

Добавьте шафран и ракушки, снимите с огня и дайте настояться 5 минут перед подачей.