Блинчики нэмы со свининой
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 639 ккалвосточная
Ингредиенты
Листья кинзы (кориандра)50 г
Свинина800 г
Свиной жир80 г
Грибы шиитаке50 г
Сушеные древесные грибы150 г
Морковь400 г
Фунчоза50 г
Ростки сои500 г
Репчатый лук150 г
Зеленый лук8 шт
Куриное яйцо3 шт
Сольпо вкусу
Рисовая бумага30 шт
Растительное масло2 л
Приготовление
1
Помелите свинину с живота и свиной жир на мясорубке или мелко нарежьте ножом.
2
Мелко нарежьте грибы шиитаке и сушеные древесные грибы, морковь натрите или нарежьте мелкой соломкой.
3
Слегка разомните ростки сои, чтобы они не прорвали рисовую бумагу.
4
Мелко нашинкуйте репчатый лук, зеленый лук нарежьте тонкими кольцами, кинзу (только листья) мелко порубите.
5
Замочите фунчозу в теплой воде до мягкости и нарежьте кусочками по 2-3 см.
6
Смешайте фарш с грибами, ростками, морковью, фунчозой, луком и зеленью. Добавьте яйцо для связки и посолите.
7
Смочите руки в теплой воде с добавлением сахара или меда. Разложите влажный лист рисовой бумаги (шершавой стороной вверх), выложите начинку в угол, заверните и слегка скрутите, оставив внутри немного воздуха.
8
Обжарьте нэмы в масле при 160°C до готовности начинки внутри.
9
Дайте нэмам полностью остыть не менее 30 минут.
10
Обжарьте остывшие нэмы повторно в масле при 200°C до хрустящей корочки.
11
Приготовьте соус: смешайте 1 л воды, 130 г сахара, 20 мл рыбного соуса, 30 мл фруктового уксуса, 5 крупных кристаллов соли, раздавленный чеснок и морковь, нарезанную лепестками. Дайте настояться ночь в холодильнике.
12
Подавайте хрустящие нэмы с остывшим соусом дэ нэм.