Копченые говяжьи ребра с солью и перцем

Разделите пластины говяжьих рёбер вдоль костей на отдельные куски и выложите их на противень.

Смешайте соль, свежемолотый чёрный перец и хлопья чили, затем щедро натрите этой смесью рёбра со всех сторон.

Разогрейте коптильню до 105–120 °C. Наполните ёмкость для воды или противень из фольги под решёткой водой или пивом примерно на 7,5 см (в керамической коптильне это не требуется). Добавьте древесину согласно инструкции.

Поместите рёбра в коптильню мясистой стороной вверх, оставляя между ними не менее 5 см. Коптите 8–10 часов, пока мясо не станет тёмно-коричневым снаружи и очень мягким внутри. Готовность можно проверить шпажкой или зондовым термометром (температура 90 °C параллельно кости); мясо должно отойти от кости на 2,5–5 см.

Переложите готовые рёбра в глубокий противень с горячим говяжьим бульоном, накройте фольгой и охладите в холодильнике около часа. Перед подачей при необходимости посолите.