Карамельное мороженое с солеными претцелями и карамельной прослойкой
⏱ 900 мин🍽 4 порц.🔥 585 ккаламериканская
Ингредиенты
Молоко 3,2%-ное200 мл
Сливки 30%-ные380 мл
Сахар185 г
Сольщепот.
Кукурузный крахмал3 чайные ложки
Сливочный сыр50 г
Соленые претцели35 г
Приготовление
1
На сухой толстостенной сковороде карамелизуйте 100 г сахара, аккуратно перемешивая растаявший и сухой слои, пока не получится жидкий сироп. Доведите его до медного цвета на слабом огне и снимите с плиты.
2
В горячую карамель вливайте 180 мл сливок комнатной температуры, постоянно помешивая. Если смесь расслоится, верните на огонь и варите до однородности. Добавьте щепотку соли, остудите до комнатной температуры и перелейте в контейнер.
3
В чистой сковороде карамелизуйте 85 г сахара тем же способом. Снимите с огня и вливайте 200 мл сливок, помешивая. При необходимости прогрейте до полного растворения карамели, затем слегка остудите.
4
В 50 мл молока растворите кукурузный крахмал и оставьте на пару минут.
5
В карамельно-сливочную смесь добавьте оставшееся молоко и соль, доведите почти до кипения. Влейте крахмальное молоко и варите, помешивая, до загустения. Снимите с огня, вмешайте сливочный сыр, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.
6
Заморозьте смесь в мороженице по инструкции, добавив соленые претцели в последние минуты. Переложите в контейнер, чередуя слои мороженого и половину приготовленного карамельного соуса, и уберите в морозилку минимум на 5 часов.