Шоколадное итальянское печенье Риччарелли (Ricciarelli al cioccolato)

Смешайте миндальную пудру, какао и 200 г сахарной пудры.

Взбейте яичный белок до пиков, добавив в конце миндальный экстракт.

Аккуратно вмешайте белки в сухую смесь, затем добавьте растопленный горький шоколад и перемешайте до однородности.

Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день дайте массе постоять 10 минут при комнатной температуре.

Сформируйте шарики с помощью чайной ложки, обваляйте их в сахарной пудре и слегка приплюсните.

Выложите заготовки на противень с пергаментом и выпекайте при 160°C около 18–20 минут.

Достаньте печенье из духовки и полностью остудите.