Осьминог с печеным перцем и кремом «Рикотта»
⏱ 40 мин🍽 2 порц.🔥 1661 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Картофель50 г
Помидоры черри2 шт
Красный сладкий перец1 шт
Желтый сладкий перец1 шт
Оранжевый сладкий перец1 шт
Осьминог150 г
Чеснок2 зуб.
Сыр рикотта150 г
Сливки 33%-ные100 мл
Лук-порей30 г
Укроп15 г
Петрушка15 г
Тимьян1 веточ.
Яблочный уксус15 мл
Соус терияки40 мл
Соевый соус20 мл
Оливковое масло260 мл
Паприкапо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите красный, желтый и оранжевый перцы в форму, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, запекайте 20 минут.
2
Очистите картофель, нарежьте кружками толщиной 4 мм и бланшируйте в кипящей воде около 2 минут до полуготовности.
3
Взбейте рикотту со сливками, солью и перцем, протрите массу через сито и переложите в кондитерский мешок.
4
Очистите горячие перцы от кожицы и семян, нарежьте, отложив треть. Смешайте в миске с 50 мл оливкового масла, чесноком, яблочным уксусом, тимьяном, солью и перцем, дайте замариноваться.
5
Нагрейте 100 мл оливкового масла до 74°C, смешайте в блендере с укропом и петрушкой, затем процедите через сито.
6
Обжарьте картофельные кружочки на 15 мл оливкового масла, приправив паприкой, солью и перцем. Затем в той же сковороде доведите до румяности кольца лука-порея.
7
В сковороде с 15 мл оливкового масла смешайте терияки и соевый соус, обжарьте осьминога по 2 минуты с каждой стороны.
8
Разрежьте помидоры черри пополам, выложите на огнеупорную поверхность, посыпьте сахаром и солью, обожгите горелкой.
9
Соберите блюдо: выложите картофель, маринованные перцы, порей, осьминога и помидоры, украсьте кремом из рикотты и полейте зеленым маслом.