Муссовое пирожное «Апельсиновое наслаждение»

Разогрейте духовку до 190°C и застелите противень промасленной пергаментной бумагой.

Взбейте яичные белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков, добавьте соль и постепенно введите 100 г сахара, продолжая взбивать.

Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте её в белковую массу лопаткой движениями снизу вверх.

Равномерно распределите тесто по противню и выпекайте 12–15 минут до готовности.

Полностью остудите бисквит и вырежьте из него круглые заготовки для основы пирожных.

Замочите желатин в воде, дождитесь набухания и растворите его на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. Дайте слегка остыть.

В кастрюле нагрейте молоко с 30 мл сливок и апельсиновой цедрой на среднем огне около 5 минут, до появления мелких пузырьков по краям.

Отдельно взбейте 65 г сахара с яичными желтками, тонкой струйкой влейте в них горячую молочно-апельсиновую смесь, постоянно помешивая.

Верните массу в кастрюлю и варите на умеренном огне, непрерывно помешивая, 4–5 минут до загустения.

Перелейте горячий крем в миску, вмешайте растворённый желатин и 40 мл апельсинового сока. Остудите до комнатной температуры, при необходимости используя холодную водяную баню.

Взбейте оставшиеся сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в остывший апельсиновый крем венчиком.

Разлейте мусс по формочкам и уберите в холодильник до лёгкого загустения.

Подготовьте апельсиновое филе, очистив цитрус от плёнок.

Достаньте формы, выложите на мусс кусочки апельсина, пропитайте бисквитную основу 20 мл апельсинового сока и накройте ею мусс.

Отправьте пирожные в морозилку для кратковременного застывания, затем переложите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Аккуратно извлеките пирожные из форм, выложите на решётку над тарелкой и полейте шоколадной глазурью.

Дайте глазурь застыть 5 минут, затем храните готовые пирожные в холодильнике или морозильной камере ещё около часа перед подачей.