Свекольное мороженое

Очистите 1 кг свеклы, приготовьте из нее сок, отложив жмых в сторону.

Уварите свекольный сок на слабом огне до состояния сиропа, уменьшив объем примерно на 75%.

Смешайте жмых с молоком и сливками, доведите до кипения, затем снимите с огня, накройте пленкой и остудите.

Процедите остывшую смесь, тщательно отжав жмых, и удалите мякоть.

Снова доведите смесь до кипения, введите желтки, взбитые с сахаром, и нагрейте до 82°C.

Процедите массу, охладите в ледяной бане, затем уберите в холодильник на ночь.

Утром прокрутите заготовку в мороженице.

Отварите оставшуюся свеклу, нарежьте тонкой стружкой, обваляйте в муке и обжарьте в масле до золотистого цвета.

Подавайте мороженое, украсив свекольными чипсами.