Борщ «Полтавский»
⏱ 150 мин🍽 8 порц.🔥 830 ккалукраинская
Ингредиенты
Свиные копченые ребра1 кг
Свиное соленое сало100 г
Белокочанная капуста400 г
Морковь2 шт
Лук2 головки
Свекла2 шт
Картофель200 г
Сольпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Лавровый листпо вкусу
Сахарпо вкусу
Лимонпо вкусу
Сладкий перец1 шт
Сметанапо вкусу
Чеснокпо вкусу
Стебли петрушки2 стебля
Томатная паста3 столовые ложки
Приготовление
1
Свиные копчёные ребра залить 3-4 л воды и варить на слабом огне 1,5 часа после закипания.
2
Обжарить на сухой сковороде половинки лука и моркови, добавить в бульон вместе со стеблями петрушки и варить ещё 30 минут.
3
Процедить готовый бульон через мелкое сито или марлю.
4
Капусту, лук, морковь, картофель, сладкий перец и свёклу нарезать тонкой соломкой; картофель держать в воде, чтобы не потемнел.
5
В кипящий бульон положить капусту, через 15 минут добавить картофель.
6
На масле обжарить морковь, лук и сладкий перец, затем отдельно на той же сковороде спассеровать свёклу с томатной пастой, солью, сахаром и лимонным соком.
7
Когда картофель почти готов, вернуть в кастрюлю мясо с рёбер, пассеровку, свёклу и мелко нарезанный чеснок.
8
Довести суп до вкуса солью и чёрным перцем, добавить лавровый лист и снять с огня.
9
Свиное сало нарезать кубиками и вытапить шкварки на сковороде.
10
Подавать борщ горячим со сметаной, свежей зеленью, чесноком и шкварками.