Французский лимонник

В миске соедините 200 г муки, 100 г нарезанного кубиками сливочного масла, 20 г сахара, щепотку соли, 20 мл воды и одно яйцо. Замесите тесто, сформируйте шар и уберите в холодильник на 30 минут.

В кастрюле нагрейте молоко с ванилью. В отдельной миске взбейте 3 желтка с 50 г сахара, вмешайте 25 г муки. Влейте половину тёплого молока в яичную смесь, перемешайте, затем верните всё в кастрюлю с оставшимся молоком.

Готовьте крем на слабом огне, непрерывно помешивая венчиком, около 2 минут до желаемой густоты. Добавьте лимонный сок и цедру, снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и остудите.

Раскатайте тесто, выложите в форму диаметром 24 см, часто проткните вилкой и уберите в холодильник на 15 минут. Заполните основу бобами или орехами для утяжеления.

Выпекайте основу при 170°C в течение 20 минут. Дайте остыть 10 минут, затем удалите утяжелители.

Взбейте 2 белка с 125 г сахара до устойчивых пиков. Вмешайте в лимонный крем одну треть белковой массы. Выложите крем на остывшую основу, сверху распределите оставшиеся белки, формируя волны ложкой.

Отправьте пирог в духовку с включённым грилем на 2 минуты до лёгкого подрумянивания белков.

Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Только после этого доставайте и режьте, чтобы крем успел застыть.