Мусс из темного шоколада с апельсином
⏱ 765 мин🍽 4 порц.🔥 1275 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло50 г
Сахар200 г
Пшеничная мука75 г
Какао20 г
Малдонская соль1 г
Растительное масло200 мл
Перец чили20 г
Молотый черный перец2 г
Сливки 33%-ные280 мл
Черный шоколад 70%-ный140 г
Сироп из глюкозы20 г
Апельсины1 шт
Вода50 мл
Лимонный тимьянпо вкусу
Приготовление
1
Смешать холодное сливочное масло, 50 г сахара, муку и какао до состояния крошки, выложить на противень с пергаментом и выпекать при 170°C 15 минут.
2
В блендере взбить 200 мл растительного масла с чили и черным перцем, нагреть до 55°C, остудить и процедить.
3
Довести до кипения сливки с сиропом глюкозы, снять с огня, добавить 70% шоколад и пробить блендером до однородности, охладить в холодильнике 12 часов.
4
Снять с апельсинов цедру и белую часть, вырезать дольки, собрать сок, заморозить дольки и обжечь горелкой.
5
Порезать цедру полосками, сварить сироп из сока, воды и 150 г сахара, дважды нагреть с цедрой до почти кипения, остужая между подходами.
6
На тарелку выложить ганаш, рядом насыпать крамбл, добавить обожженные дольки, полить острым маслом, посыпать солью, украсить цукатами и тимьяном.