Хлеб по-бокерски (Pain facon Beaucaire)

Вотрите свежие дрожжи в пшеничную муку до состояния мелкой крошки.

Добавьте соль и воду, затем замешивайте тесто 2-3 минуты, пока оно не соберётся в ком.

Оставьте тесто под крышкой на 1 час для расстойки.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разгладьте в прямоугольник.

Смочите верхнюю часть водой и обильно присыпьте кукурузной мукой.

Сверните тесто вдоль и запечатайте шов, слегка смочив его водой.

Разложите на столе полотенце, посыпьте его мукой, уложите тесто швом вниз, присыпьте мукой и накройте вторым полотенцем.

Дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Нарежьте тесто поперек полосами шириной около 3 см.

Выложите полосы на противень набок и аккуратно приоткройте центр, чтобы получилась узкая дырка, как у пончика.

Выпекайте при температуре 220°C в течение 10-12 минут.