Вареники с картошкой и печенью

Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, слейте воду и разомните в пюре с половиной сливочного масла.

Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета.

В картофельное пюре добавьте черный перец и половину жареного лука, тщательно перемешайте.

Очищенную от пленок печень отварите и пропустите через мясорубку, затем вмешайте в картофельную смесь.

Смешайте сметану с содой и щепоткой соли, добавьте в муку, постепенно вливая воду, замесите тесто средней густоты.

Тщательно вымесите тесто, накройте пленкой и оставьте отдохнуть на 15–20 минут.

Отделите четверть теста, скатайте в колбаску толщиной около 3 см и нарежьте на куски толщиной примерно 1,3 см.

Раскатайте кусочки в тонкие кружочки, накройте их салфеткой, чтобы не пересохли.

На центр каждого кружочка выложите неполную чайную ложку начинки и плотно защипните края.

Опустите вареники в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте и варите 2–3 минуты после всплывания.

Готовые вареники выньте шумовкой, переложите в миску с оставшимся сливочным маслом, посыпьте жареным луком и подавайте со сметаной.