Мцвади — настоящий грузинский шашлык

Очистите мясо от пленок и жил, нарежьте брусочками 4–5 см.

Крупно нарежьте лук, размять его руками в миске.

Смешайте мясо с луком, солью, паприкой и перцем чили, полейте маслом и перемешайте.

Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на сутки), периодически перемешивая.

Разожгите мангал фруктовой древесиной или виноградной лозой, дайте углям прогореть до седых (около 30 минут).

Стряхните лук с мяса, нанизайте брусочки на шампуры, начиная и заканчивая небольшими кусочками, плотно обожмите мясо.

Распределите прогоревшие угли ровным слоем, подготовьте бутылку с водой для сбивания пламени.

Выложите шампуры на мангал, когда пламя погаснет, жарьте 10–15 минут, переворачивая каждые 2 минуты.

За 3 минуты до готовности смажьте мясо маслом и присыпьте острым перцем.

Подавайте с маринованным красным луком, зеленью и зернами граната.