Севиче из черноморской форели
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 897 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Свежая кинза (кориандр)80 г
Филе форели280 г
Оливковое масло extra virgin120 мл
Стебли петрушки8 шт
Бакинские помидоры4 шт
Чеснок2 зуб.
Молодой картофель8 шт
Соус айоли200 г
Желатин10 г
Чернила каракатицы1 г
Морская соль13 г
Приготовление
1
Слегка посолить филе форели (около 5 г соли) и оставить на сутки для слабосолёного состояния.
2
Отварить молодой картофель до готовности и очистить от кожуры.
3
Приготовить айоли: взбить яйцо с 2 зубчиками чеснока и столовой ложкой кипячёной воды, постепенно вливая 300 мл рафинированного масла до густой консистенции. Для блюда взять 200 г.
4
В 200 г айоли добавить размоченный в тёплой воде желатин и каплю чернил каракатицы, хорошо перемешать.
5
Обмакнуть каждую картофелину в айоли с желатином и убрать в холодильник на 5–10 минут для застывания.
6
Приготовить соус: пробить блендером кинзу, 40 мл оливкового масла и чеснок.
7
Нарезать слабосолёную форель некрупными кубиками, добавить 80 мл оливкового масла и оставшуюся соль, перемешать.
8
Ошпарить помидоры, снять кожицу, разрезать на четвертинки и удалить семена.
9
Выложить в каждую помидорную четвертинку немного кинзового соуса, сверху — севиче из форели.
10
На тарелку выложить пару стеблей петрушки, расставить 4 помидорных чашечки с севиче и рядом — картофель в айоли.