Голландез
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 539 ккалфранцузская
Ингредиенты
Вода100 мл
Белый винный уксус80 мл
Белое сухое вино50 мл
Лук-шалот50 г
Молотый белый перец10 г
Лавровый лист1 шт
Яичный желток75 г
Топленое масло320 г
Лимонный сок2 мл
Сольпо вкусу
Вустерширский соуспо вкусу
Приготовление
1
Смешайте воду, белый винный уксус, сухое белое вино, мелко нарезанный шалот, молотый белый перец и лавровый лист. Уварите смесь до объема 100 мл, затем процедите и полностью остудите.
2
В сотейнике или на водяной бане соедините яичные желтки с остывшей базой. Постоянно помешивая, нагрейте массу до 72–78 °C.
3
Тонкой струйкой введите топленое масло, разогретое до той же температуры, непрерывно взбивая. В конце добавьте лимонный сок, соль, перец и по желанию каплю вустерширского соуса для более глубокого вкуса.