Бальзамический соус на основе беарнéза
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 639 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус1 столовая ложка
Бальзамический уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Яичный желток4 шт
Топленое масло250 г
Молотый кайенский перецщепот.
Эстрагон3 столовые ложки
Лук-шалот2 шт
Кервельпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте белый винный уксус, воду и белый перец в кастрюле с толстым дном, доведите до кипения и уваривайте на слабом огне 1 минуту, пока объем не уменьшится примерно на треть.
2
Добавьте в уваренную жидкость рубленый эстрагон и шалот, снимите с огня, остудите и процедите в жаропрочную миску.
3
Влейте желтки в остывшую смесь и взбейте. Поставьте миску на водяную баню (дно не должно касаться воды) и взбивайте 5-6 минут до кремообразной однородной текстуры.
4
Поставьте миску на влажное полотенце и очень медленно вливайте топленое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая, пока соус не станет густым и глянцевым.
5
Добавьте бальзамический уксус, посолите и поперчите. Вмешайте свежий эстрагон и кервель. Подача сразу, при необходимости подогревайте на водяной бане.