Постные голубцы с топинамбуром, полбой и белыми грибами

Промыть полбу и замочить в воде на 2 часа, затем слить воду и залить свежей в пропорции 1:3.

Варить полбу на слабом огне около 35 минут до готовности, посолить за несколько минут до конца.

Замочить сушеные белые грибы на 1 час, слить воду, залить чистой и варить 15 минут.

Вымыть топинамбур щеткой, нарезать мелкими кубиками и бланшировать в кипящей воде 7-10 минут.

Нарезать лук мелкими кубиками, а грибы — чуть крупнее топинамбура.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 2 минуты.

Смешать остывшую полбу, лук с грибами, бланшированный топинамбур, посолить и поперчить.

Обдать капустный кочан кипятком или варить 5-7 минут, снять листья, удалить прожилки и отбить их.

Выложить начинку на листья, свернуть голубцы и готовить на пару 7 минут.