Молодые овощи с перловкой и йогуртовым соусом
⏱ 540 мин🍽 6 порц.🔥 271 ккалевропейская
Ингредиенты
Молодая морковь300 г
Молодой картофель300 г
Брюссельская капуста500 г
Мини репа8 шт
Молодая спаржа200 г
Капуста брокколи200 г
Зеленый горошек100 г
Помидоры черри100 г
Фасоль75 г
Перловая крупа50 г
Куриное яйцо2 шт
Лимон2 шт
Греческий йогурт60 г
Кукурузная мука50 г
Молотый белый перец5 г
Лук600 г
Овощной бульон1 л
Приготовление
1
Замочите перловку в воде на ночь. Утром слейте воду, залейте кипятком и варите до полной мягкости. Слейте жидкость, обсушите крупу и держите в тепле.
2
В большой кастрюле доведите до кипения овощной бульон. Добавьте очищенные морковь, репу, картофель и лук, варите 12–15 минут до готовности. Переложите овощи в отдельную ёмкость.
3
Срежьте верхушки спаржи и отложите их. Остальные стебли отварите в бульоне до мягкости, затем выньте и сохраните для соуса.
4
В тот же бульон опустите брюссельскую капусту и варите 3 минуты. Добавьте фасоль, готовьте 2 минуты. Затем добавьте горошек, брокколи и верхушки спаржи, варите ещё 3 минуты. Переложите все овощи к остальным.
5
Уварите оставшийся бульон до объёма 300 мл. Обдавите им помидоры черри в течение 30 секунд, затем выньте и добавьте к овощам.
6
Для соуса смешайте в блендере стебли спаржи, желтки, лимонный сок и кукурузную муку, добавляя бульон по необходимости.
7
Протрите массу через сито в маленькую кастрюлю. Прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
8
Постепенно вливайте тёплый бульон, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, вмешайте греческий йогурт, приправьте белым перцем и оставшимся лимонным соком.
9
Выложите перловку и овощи в креманки, полейте соусом и подавайте.