Кекс на портере

Соедините светлый и тёмный изюм в кастрюле, залейте ромом и портером, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут.

Снимите с огня и дайте настояться минимум 30 минут, лучше 2–3 часа или на ночь.

Разогрейте духовку до 135°C. Смажьте маслом дно и стенки круглой формы 18–20 см, застелите дно пергаментом и обильно смажьте бумагу маслом.

В миске смешайте муку, соду, молотый душистый перец, мускатный орех и соль.

В большой миске взбейте сливочное масло, тростниковый сахар и лимонную цедру до светло-кремового цвета на средней скорости или деревянной ложкой.

Слегка взбейте яйца, добавьте ложку мучной смеси, затем введите яйца в масляную массу и взбейте до пышности.

Добавьте оставшуюся мучную смесь тремя порциями, каждый раз взбивая до однородности.

Добавьте изюм с алкоголем и взбейте до полного перемешивания. Тесто должно быть густым.

Выложите тесто в форму. Выпекайте около 2 часов, пока верх не подрумянится, края не отойдут от формы, а шпажка не выйдет чистой.

Достаньте форму, опрокиньте кекс на решётку, снимите пергамент и переверните. Дайте полностью остыть. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 1–3 дня. Нарезайте ломтиками перед подачей.