Панир (Домашний индийский сыр)

Возьмите кастрюлю с запасом по объёму и нагрейте молоко на среднем огне. По желанию добавьте соль и специи (куркуму, чили, кориандр, шафран).

В йогурт комнатной температуры влейте лимонный сок. Когда молоко начнёт кипеть, тонкой струйкой вливайте смесь, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до появления сыворотки и творожных комочков.

Снимите с огня. Если сыворотка мутная, верните на плиту и добавьте ещё йогурта. Не держите долго, чтобы сыр не стал жёстким. Если молоко свернулось частично, оставьте на несколько часов для полного отделения.

Откиньте массу на марлю в дуршлаге и промойте холодной водой около минуты для плотности и удаления привкуса.

Отжмите лишнюю жидкость: для твёрдого панира завяжите марлю и положите под пресс или повесьте; для мягкого — просто затяните и отожмите вручную.