Запеканка из тыквы с клюквой

Тщательно промойте пшено несколько раз, чтобы удалить лишнюю горечь.

Обжарьте крупу на сковороде с небольшим количеством оливкового масла около 3 минут, постоянно помешивая.

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками, а листья тимьяна отделите от стеблей.

Выложите обжаренное пшено на дно формы для запекания.

Сверху распределите тыкву и клюкву, приправьте солью, черным перцем и тимьяном.

Полейте блюдо сиропом агавы (или другим подсластителем) и аккуратно влейте растительное молоко.

Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 190°C духовке 45 минут.

Увеличьте температуру до 200°C, снимите фольгу и проверьте готовность. При необходимости добавьте немного жидкости, если блюдо суховато.

Посыпьте запеканку тыквенными семечками и грецкими орехами, затем запекайте еще 10-15 минут до румяности.

Перед подачей сбрызните готовое блюдо оливковым маслом.