Сочный кебаб из курицы

Заморозьте куриное филе (грудку и бедро), затем разморозьте в холодильнике и слейте лишнюю жидкость.

Удалите грубые сухожилия и соединительную ткань из мяса.

Нарежьте филе небольшими кусочками, посолите, поперчите и перемешайте.

Нарежьте репчатый лук и говяжий жир небольшими кусочками.

Пропустите курицу, жир и лук через мясорубку с крупной решеткой. При желании часть фарша можно прокрутить повторно для более гладкой текстуры.

Замешивайте фарш ребром ладони 2–3 минуты, пока он не станет эластичным и слегка тянется. Не перегревайте массу, чтобы жир не начал плавиться.

Уберите фарш в холодильник на 3–4 часа для охлаждения и уплотнения.

Влажными руками сформируйте шарики весом около 100 г, наденьте на шампуры и распределите фарш, сделав пальцами глубокие бороздки на равном расстоянии.

Защипните оба конца кебабов, плотно прилепив фарш к шампуру.

Жарьте на хорошо прогоревших углях мангала: дайте фаршу схватиться и побелеть с одной стороны, затем переверните. Продолжайте жарить 5–6 минут, перевернув 3–4 раза, до румяной корочки.

Подавайте сразу с лавашом, оливками, зеленым луком и домашней аджикой. Накройте кебаб листом лаваша, чтобы он дольше оставался горячим.