Котлеты из сибаса

Нарежьте репчатый лук тонкой соломкой и обжарьте его на растительном масле на среднем огне до мягкости.

Снимите кожу с филе сибаса, нарежьте рыбу небольшими кусочками и смешайте с жареным луком, добавив соль.

Пропустите рыбную смесь через мясорубку, добавьте яичный желток, тщательно перемешайте и отбейте фарш.

Охладите фарш в холодильнике 10–15 минут.

Снимите корки с белого хлеба, нарежьте его кусочками и измельчите в блендере вместе с петрушкой до состояния крошки.

Сформируйте из фарша лепешку, вложите внутрь кусочек сливочного масла, заверните и придайте форму вытянутой котлеты.

Слегка взбейте яичный белок, обмакните в него котлеты и обваляйте в панировке из хлеба и петрушки.

Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте котлеты на слабом огне около 7 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 5–7 минут.

Для соуса обжарьте шампиньоны и пробейте их в блендере до состояния пюре.

Выпарите сливки в сотейнике на среднем огне в течение 10–15 минут, чтобы их объем уменьшился вдвое.

Соедините выпаренные сливки с грибным пюре, посолите, доведите до кипения и снимите с огня.

Выложите котлету на тарелку с небольшим количеством соуса, посыпьте измельченным луком-сибулетом и украсьте икрой.