Котлета из сазана

Филе сазана разделить на две части: одну нарезать мелким кубиком, вторую оставить целой.

Сельдерей, лук-порей и фенхель нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости.

Сухари замочить в молоке и отжать лишнюю жидкость.

Оставшееся филе сазана, приготовленные овощи и отжатые сухари пропустить через мясорубку, тщательно вымесить и отбить фарш до однородности.

Батат запечь при 180°C в течение 30 минут, размять вилкой, закоптить и сформировать кубики.

Соевый соус, воду, белое вино, чеснок, цедру лимона и сахар довести до кипения в сотейнике, остудить и процедить, получив маринад.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, обвалять в смеси муки и соды и обжарить во фритюре до золотистого цвета, затем обсушить.

Бланшированные эдамаме очистить от шкурок. Рисовую бумагу замочить в маринаде, выложить на силиконовый коврик, сформировать квадратную котлету из фарша и завернуть в бумагу.

Обжарить котлету на сковороде со всех сторон до карамелизации и внутренней температуры 63-65°C.

Подавать котлету с кубиками копченого батата, эдамаме, ломтиком корня лотоса, листьями настурции и кольцами лука-фри.