Каннеллони с опятами и салатом романеско
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 837 ккалитальянская
Ингредиенты
Мука мелкого помола170 г
Пшеничная мука75 г
Мука из твердых сортов пшеницы55 г
Яичный желток9 шт
Оливковое масло extra virgin45 мл
Вода45 мл
Сливочное масло75 г
Цельное молоко960 мл
Опята225 г
Тертый сыр пармезан100 г
Перец чили хлопьямипо вкусу
Капуста романеско70 г
Маринованный лук120 г
Маслины12 г
Листья петрушки20 г
Белый винный уксус15 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Молотый белый перецпо вкусу
Мускатный орехпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте муку, желтки, оливковое масло и воду, замесите гладкое тесто, дайте ему отдохнуть под плёнкой минимум 30 минут.
2
Раскатайте тесто на листы толщиной около 3 мм и нарежьте квадратами 10 на 10 см.
3
Приготовьте соус бешамель: обжарьте муку со сливочным маслом до золотистого цвета, введите горячее молоко, варите до загустения, приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.
4
Бланшируйте квадраты пасты в подсоленной воде 15–20 секунд, обсушите на полотенцах.
5
Разогрейте духовку до 260 °C. Намажьте бешамель на края квадратов, выложите на них опята, сверните рулетики.
6
Уложите каннеллони швом вниз в форму, залитую тонким слоем соуса, залейте сверху бешамель и запекайте 10–15 минут до лёгкой корочки.
7
Смешайте соцветия романеско, маринованный лук, маслины, петрушку, оливковое масло и белый винный уксус, посолите и поперчите.
8
Подавайте каннеллони горячими, украсив салатом из романеско и хлопьями чили.