Десерт «Авокадо»
⏱ 180 мин🍽 5 порц.🔥 743 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молочный шоколад200 г
Черный шоколад 70%-ный20 г
Масло какао20 г
Авокадо250 г
Сливочный сыр100 г
Сироп агавы20 мл
Лимонный сок10 мл
Сок лайма10 мл
Сливки 35%-ные50 мл
Сливочное масло125 г
Порошок плодов рожкового дерева20 г
Сахар70 г
Пшеничная мука35 г
Куриное яйцо1 шт
Чили-пудра2 г
Цедра лаймапо вкусу
Цветы солипо вкусу
Приготовление
1
Растопите на водяной бане 50 г тёмного и 100 г молочного шоколада, добавьте какао масло и перемешайте до однородности.
2
Смажьте силиконовые формы-яйца шоколадом кисточкой, стряхните излишки и уберите в морозилку на 2 часа.
3
Достаньте застывшие шоколадные яйца, смажьте их внешнюю сторону остатками шоколада.
4
Пробейте мякоть авокадо в блендере и протрите через мелкое сито. Добавьте лимонный и лаймовый соки, сливочный сыр, снова протрите массу и подсластите сиропом агавы.
5
Сварите ганаш: доведите сливки до кипения, залейте ими 20 г тёмного и 40 г молочного шоколада, дайте постоять и перемешайте. Вмешайте 25 г сливочного масла, остудите, переложите в мешок и отсадите шарики по 30 г. Скатайте их руками и обваляйте в порошке кэроба.
6
Смешайте 100 г сливочного масла, 60 г растопленного молочного и 20 г тёмного шоколада, сахар, муку, яйцо и чили-пудру. Вымесите тесто, выпекайте бисквит при 165°C 20 минут, остудите и покрошите.
7
Соберите десерт: в шоколадное яйцо выложите слоями мусс (85 г) и крошку (70 г), в центр поместите ганашевую «косточку». Посыпьте цедрой лайма и цветками соли, подавайте сразу.