Рис для суши

Промойте рис в миске с прохладной водой, аккуратно перемешивая круговыми движениями, чтобы не повредить зёрна. Повторяйте 4–5 раз, пока вода не станет прозрачной.

Откиньте рис на сито и дайте воде стечь в течение 10–15 минут.

Переложите рис в кастрюлю, добавьте воду в пропорции 1:1 (или чуть меньше для не-японского риса), разрыхлитель «Миола» и 3–5 г комбу. Оставьте на 10–15 минут.

Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и томите 20–30 минут. Выключите огонь и дайте рису постоять ещё 10–15 минут.

Приготовьте соус: прогрейте мирин с сахаром и солью до растворения, добавьте 15 г комбу и дайте настояться 1 час.

Заправьте горячий рис соусом (200–250 г на 1 кг) в деревянной миске, аккуратно перемешивая горизонтальными движениями деревянной лопаткой. Дайте рису остыть.