Карельские калитки на ржаной муке

Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до полной готовности.

Слейте воду и разомните клубни в пюре, добавив молоко и сливочное масло.

Тщательно перемешайте начинку и оставьте остывать.

Смешайте ржаную муку с кефиром, замесите эластичное тесто, регулируя количество жидкости или муки.

Накройте тесто полотенцем или плёнкой и дайте отдохнуть.

Скатайте тесто в жгут и нарежьте на 18–20 одинаковых кусочков.

Раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепёшку.

Выложите в центр картофельное пюре и защипните края, сформировав характерный бортик калитки.

Смажьте верхушку сметаной и выложите на противень.

Выпекайте при 220 °C около 15 минут до золотистой корочки.