Салат из свежей зелени с теплым крем-фреш и какао

Разогрейте духовку до 90°C. Снимите цедру с грейпфрута, апельсина и лимона, выложите на решётку над противнем и сушите 24–48 часов до ломкости.

Сварите сироп из белого уксуса и сахара, смешайте с сушёной цедрой в герметичной банке и настаивайте в прохладном тёмном месте минимум 1 неделю.

Смешайте растительное масло с листиками лимонной вербены в закрытой ёмкости и настаивайте в прохладном тёмном месте минимум 1 неделю.

Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте муку, какао, соду и соль, добавьте сливочное масло и перетрите в крошку.

Соберите тесто, раскатайте на пергаменте в круг диаметром 22 см и толщиной 0,8 см, выпекайте около 15 минут до готовности по краям.

Остудите выпечку, разломите и измельчите скалкой в мелкую крошку.

Подогрейте крем-фреш с 1 ст. л. цитрусового уксуса и 1 ст. л. вербенового масла, постоянно взбивая, приправьте солью и перцем.

Замочите зелень в ледяной воде на 8–10 минут, обсушите, смешайте с 2 ст. л. цитрусового уксуса, посолите и поперчите.

Выложите зелень на блюдо, посыпьте 2 ст. л. какао-крошки и полейте тёплым соусом.