Красная шакшука

Нарежьте красный лук полукольцами, сладкий перец и помидоры крупными кусками, оставив семена и перегородки чили для остроты. Чеснок нарежьте крупно.

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до легкой карамелизации, затем добавьте перцы, помидоры и чеснок. Приправьте зирой, влейте томатную пассату, посолите, добавьте сладкую паприку и немного сахара.

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и томите под крышкой около 5 часов, добавляя воду при необходимости. Готовую овощную смесь пробейте блендером до состояния матбухи.

Переложите матбуху на большую сковороду с умеренным нагревом и сделайте в ней углубления деревянной лопаткой.

Когда смесь закипит, аккуратно вбейте яйца в углубления, слегка посолите желтки и белки.

Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте до легкого схватывания белков, оставив желтки жидкими.

Посыпьте шакшуку раскрошенной брынзой и свежей кинзой. Подавайте прямо в сковороде с хлебом.