Ризотто с морепродуктами и помидорами черри

Разогрейте духовку до 160°C. Бланшируйте помидоры черри 30 секунд в кипятке, охладите в ледяной воде и очистите от кожицы. Выложите их в форму для запекания.

Посыпьте помидоры нарезанным чесноком и розмарином, сбрызните оливковым маслом и распределите в один слой. Запекайте 40 минут.

Подготовьте морепродукты: очистите лангустины и крупно нарежьте, промойте и проверьте мидии и моллюски (выбросьте те, что не закрываются), мелко нарежьте кальмары, промойте крабовое мясо.

Залейте шафран 50 мл кипятка и дайте настояться.

В глубокой сковороде на среднем огне с 3 ст. л. оливкового масла потушите мелко нарезанный лук, сельдерей и фенхель 15 минут до мягкости, не давая подрумяниться.

Добавьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты. Влейте белое вино и перемешивайте до полного впитывания.

Постепенно добавляйте горячий рыбный бульон по половнику, помешивая, пока рис не станет мягким, но сохранит форму (16-18 минут).

Вмешайте шафран с настоем, добавьте мидии и моллюски. Когда ракушки начнут открываться, добавьте кальмары, краба и лангустины.

Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и тёртый пармезан, приправьте солью и перцем. Накройте и дайте постоять 1-2 минуты для кремовой текстуры.

Выложите ризотто на блюдо, уберите нераскрывшиеся ракушки. Сверху выложите запечённые помидоры, украсьте зеленью и сбрызните оливковым маслом extra virgin.