Фазан с красной капустой и диким рисом
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 1111 ккалфранцузская
Ингредиенты
Фазан1 шт
Дикий рис120 г
Краснокочанная капуста500 г
Бекон4 куска
Куриный бульон240 мл
Изюм60 г
Джин0.25 стаканов
Зеленый виноград без косточек120 г
Белое сухое вино0.5 стаканов
Оливковое масло2.5 столовые ложки
Томатная паста1 чайная ложка
Репчатый лук1 головка
Лук-шалот3 головки
Красный винный уксус2 чайные ложки
Розмарин0.5 чайных ложек
Лавровый лист1 шт
Черный перец горошком0.25 чайных ложек
Соль0.5 чайных ложек
Молотый душистый перец0.25 чайных ложек
Свежий измельченный розмарин0.5 чайных ложек
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 175°C и подогрейте куриный бульон.
2
Обжарьте дикой рис в оливковом масле на сильном огне около минуты, залейте горячим бульоном, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и запекайте под крышкой, пока жидкость не впитается.
3
Пока готовится рис, обжарьте бекон до хруста, выложите на бумажные полотенца, а одну ложку жира оставьте для мяса.
4
На оставшемся жире обжарьте лук и краснокочанную капусту до мягкости, добавьте красный винный уксус, соль и перец, готовьте ещё минуту. Смешайте капусту с измельчённым беконом и рисом.
5
Промойте и обсушите фазана, разрежьте на 6 частей. Остатки (крылья, шею, каркас) залейте водой с лавровым листом и тушите без крышки 20 минут, затем процедите бульон.
6
Натрите фазановые части смесью соли, чёрного и душистого перца. Обжарьте в масле и жире до золотистой корочки, по 5 минут с каждой стороны.
7
На оставшемся жире обжарьте изюм и лук-шалот, добавьте джин и выпарите почти до суха. Влейте белое вино и уварите вдвое, затем добавьте бульон, томатную пасту, розмарин, соль и перец, доведите до кипения.
8
Поместите фазана в соус и тушите в духовке под крышкой 10 минут. Уберите грудку в тепло, а ноги и бедра тушите ещё 10 минут. Для соуса добавьте розмарин и виноград, прокипятите минуту.
9
Разложите фазана по тарелкам, полейте соусом и подавайте с гарниром из дикого риса и красной капусты.