Бернезский соус
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 235 ккалфранцузская
Ингредиенты
Зеленый лук1 пуч.
Сливочное масло150 г
Белый винный уксус2 столовые ложки
Лимон0.5 шт
Яичный желток4 шт
Картофельный крахмал1 столовая ложка
Петрушка5 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Обжарьте мелко нарезанный зеленый лук с белым винным уксусом в небольшой кастрюле, пока половина жидкости не выпарится, затем снимите с огня и остудите.
2
В остывшую луковую смесь добавьте 2 ст. л. воды и лимонный сок, хорошо перемешайте.
3
В глубокой сковороде доведите до кипения воду, заполнив её на треть, а в отдельной кастрюльке растопите сливочное масло.
4
Смешайте яичные желтки с картофельным крахмалом, добавьте к луковой массе и взбейте.
5
Поставьте кастрюлю с смесью на водяную баню и постоянно взбивайте венчиком до загустения.
6
Снимите с огня, влейте растопленное масло, помешивая, до однородности.
7
Добавьте мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
8
Подавайте соус в подогретом соуснике.