Пахлава классическая
⏱ 120 мин🍽 10 порц.восточная
Ингредиенты
Грецкие орехи1 кг
Сахар260 г
Мацони400 мл
Пшеничная мука3 стакана
Куриное яйцо5 шт
Свежие дрожжи30 кг
Молоко60 мл
Сливочное масло250 г
Растительное маслопо вкусу
Мед300 г
Приготовление
1
Очистите грецкие орехи, оставьте несколько целых для декора, а остальные измельчите.
2
В тёплом молоке растворите свежие дрожжи и 1 ч. л. сахара, дайте постоять 5 минут.
3
Слегка подогрейте мацони, добавьте 1 ч. л. сахара и влейте дрожжевую смесь, перемешайте.
4
Добавьте 4 желтка и 50 г растопленного сливочного масла, перемешайте.
5
Просейте пшеничную муку и замесите однородное тесто, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут.
6
Растопите 200 г сливочного масла для смазывания слоёв.
7
Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, выложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте сливочным маслом.
8
Выложите слой измельчённых орехов, затем повторите: раскатанный пласт теста, сливочное масло, орехи, пока не закончатся ингредиенты.
9
Накройте последний пласт, слепите края, смажьте желтком и нарежьте ромбы, периодически смачивая нож в холодной воде.
10
Украсьте целыми орехами и выпекайте при 190°C в течение 15 минут.
11
Разогрейте мёд в сотейнике и залейте им пахлаву по линиям разреза.
12
Верните в духовку ещё на 10–20 минут, затем дайте полностью остыть и порежьте на порционные куски.