Свиное жаркое с каштанами

Сделайте крест-накрест надрезы на тупой стороне каштанов, бланшируйте их в кипящей воде 10 минут, затем очистите от кожуры.

Разрежьте свиную вырезку по спирали, чтобы получился ровный пласт толщиной около 2 см, слегка отбейте молотком и разложите на пергаменте.

Обдайте шпинат кипятком 30 секунд, отожмите лишнюю воду. Смешайте в блендере со 100 г каштанов, рикоттой, хлебным мякишем и солью до однородной массы.

Выложите начинку на мясной пласт, равномерно распределите, сверните в рулет и закрепите кулинарной нитью.

Обжарьте нарезанный полукольцами лук со сливочным маслом и лавровым листом в кастрюле, затем уберите лук. В той же кастрюле обжарьте рулет до легкой корочки.

Верните лук, влейте белое вино и дайте ему выпариться. Посолите, добавьте 2 половника кипятка или бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут.

Добавьте оставшиеся каштаны и сливки, тушите на слабом кипении еще 10 минут.