Киевский торт
⏱ 910 мин🍽 8 порц.🔥 623 ккалрусская
Ингредиенты
Пшеничная мука45 г
Сахар445 г
Фундук145 г
Молотая ваниль3 г
Яичный белок204 г
Куриное яйцо1 шт
Молоко139 мл
Сливочное масло228 г
Коньяк4 г
Какао-порошок9 г
Приготовление
1
Измельчите фундук до мелкой крошки и смешайте его с 45 г муки, 190 г сахара и ванилью.
2
Взбейте яичные белки (204 г) с 47 г сахара до устойчивых пиков, затем аккуратно введите сухую смесь в два этапа, перемешивая снизу вверх.
3
Разделите тесто на две равные части, распределите по формам диаметром 20 см и выпекайте 70 минут при 150–160 °C. Полностью остудите коржи.
4
Приготовите сироп Шарлотт: смешайте 208 г сахара, 37 г яйца и 139 г молока, доведите до кипения и уваривайте на медленном огне до 104–105 °C. Остудите.
5
Вырежьте из остывших коржей круги диаметром 18 см с помощью кулинарного кольца. Остатки измельчите для посыпки.
6
Для ванильного крема взбейте размягченное сливочное масло с 225 г сиропа Шарлотт, ванилью и коньяком до пышной массы.
7
Для шоколадного крема смешайте 69 г сливочного масла, 106 г сиропа Шарлотт, ваниль, коньяк и 9 г какао-порошка. Оба крема уберите в холодильник минимум на 1 час.
8
Соберите торт: на первый корж выложите почти весь ванильный крем, накройте вторым коржом (перевернутым), слегка придавите и уберите в холодильник на 6 часов.
9
Обмажьте торт шоколадным кремом, оставив часть для украшения. Обсыпьте бока и верх торта измельченными крошками коржа.
10
Украсьте торт оставшимся шоколадным кремом по окружности и подавайте холодным.