Феттучини из крапивы

Очистите молодую крапиву от стеблей, промойте и бланшируйте в кипящей воде около минуты. Охладите в ледяной воде, отожмите, а отвар сохраните.

Пробейте в блендере крапиву с оливковым маслом и одним яйцом до состояния однородного пюре.

Смешайте муку с манкой, сделайте углубление, добавьте яйцо и крапивное пюре. Замесите эластичное тесто, при необходимости добавляя муку или воду, затем накройте и оставьте на 30 минут.

Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2–3 мм, скатайте в рулет и нарежьте полосками шириной около 1 см. Присыпьте мукой, чтобы паста не слипалась.

Варите феттучини в подсоленном крапивном отваре 1–3 минуты до готовности.

В сковороде доведите сливки до кипения, добавьте мускатный орех, перец и половину тёртого пармезана. Вмешайте пасту и прогрейте 1–2 минуты.

Подавайте горячим, посыпав оставшимся пармезаном.