Чебуреки с бараниной и свининой
⏱ 170 мин🍽 13 порц.🔥 919 ккалсреднеазиатская
Ингредиенты
Свиной окорок480 г
Баранье жиго560 г
Пшеничная мука1.6 кг
Молоко 3,5%-ное1 л
Курдючный жир320 г
Куриное яйцо1 шт
Растительное масло35 мл
Масло для фритюра3 л
Репчатый лук360 г
Соль28 г
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Пропустите через мясорубку баранью и свиную мякоть, добавьте натёртый лук и курдючный жир. Посолите, поперчите и слегка вымесите. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, в конце добавьте немного воды для сочности.
2
Просейте муку, добавьте молоко, растительное масло и соль. Замесите упругое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий круг толщиной 2-3 мм.
3
Сложите круг пополам, смажьте маслом и сложите ещё раз. Раскатайте полученную четверть до той же толщины 2-3 мм.
4
Вырежьте кольца диаметром 10-13 см и раскатайте их в более тонкие круги (толщина в два раза меньше).
5
Смажьте одну половину каждого круга взбитым яйцом по краю. Выложите фарш только на эту половину, не доходя до середины, чтобы оставалось место для воздуха.
6
Накройте вторую половину, плотно прижмите края. Обрежьте края ножом с фигурным лезвием для зубчатого узора.
7
Обжаривайте чебуреки во фритюре, постоянно поливая маслом с помощью лопатки. Через 1,5-2 минуты переверните и жарьте ещё 1 минуту до золотистой корочки.
8
Подавайте горячими. Рецепт рассчитан на 2 чебурека, но одного достаточно для сытного перекуса.