Запеканка с баклажанами и свининой

Нарежьте свинину кубиками около 2 см и лук кольцами. Обжарьте их на сильном огне, приправив солью и перцем, до мягкости лука. Уберите со сковороды.

Добавьте на ту же сковороду крупно нарезанные помидоры и кольца второго лука. Посолите и готовьте до мягкости овощей, затем отставьте.

Нарежьте баклажаны тонкими пластинами (4–5 мм) и обжарьте их с двух сторон до готовности. Переложите на тарелку.

Отварите картофель в подсоленной воде и разомните в пюре.

В глубокую форму для запекания выложите слоями: картофельное пюре, обжаренное мясо, помидоры с луком и баклажаны.

Смешайте яйцо, майонез и мелко натёртый твёрдый сыр. Равномерно распределите эту смесь по поверхности запеканки.

Запекайте в разогретой до 200°C духовке 25–30 минут, пока сверху не появится золотистая корочка.