Вареный язык с зеленой сальсой
⏱ 180 мин🍽 4 порц.🔥 743 ккалфранцузская
Ингредиенты
Репчатый лук1 головка
Говяжий язык1.5 кг
Гвоздика2 шт
Морковь1 шт
Стебель сельдерея2 шт
Стебли петрушки3 шт
Чеснок2 зуб.
Черный перец горошком6 шт
Душистый перец горошком6 шт
Тимьян1 стебель
Лавровый лист1 шт
Рукола20 г
Листья петрушки15 г
Каперсы1 столовая ложка
Корнишоны3 шт
Филе анчоуса2 шт
Лук-шалот30 г
Лимонный сок2 столовые ложки
Оливковое масло3 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Положите говяжий язык в кастрюлю с кипящей водой, добавьте целую луковицу с гвоздикой, морковь, сельдерей и чеснок. Уберите пену, затем добавьте черный и душистый перец, петрушку, тимьян и лавровый лист. Варите 1,5–2,5 часа до полной мягкости.
2
В блендере смешайте руколу, петрушку, каперсы, корнишоны, анчоусы, шалот и чеснок с лимонным соком до состояния грубой пасты. Влейте оливковое масло, взбейте до однородности и приправьте солью и перцем.
3
Переложите готовый язык в ледяную воду на 30 секунд, снимите кожу и полностью остудите.
4
Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте с зеленой сальсой, которую можно предварительно охладить.