Крылья ската с овощами и луковым конфи

Приготовьте луковый конфи: нарежьте репчатый лук полукольцами, залейте соевым соусом и бальзамическим уксусом, добавьте немного сахара и томите на медленном огне до загустения. Лучше сделать это заранее.

Подготовьте филе ската: промойте, обсушите, приправьте солью и перцем. Обваляйте в муке, затем во взбитом белке и панировочных сухарях. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Сделайте голландский соус: соедините яичные желтки со сливочным маслом, добавьте шафран (или карри), соль и перец. Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая, до нужной густоты.

Приготовьте овощи: обжарьте спаржевую фасоль и разрезанные пополам помидоры черри на оливковом масле несколько минут, приправьте специями по вкусу.

Подавайте: выложите луковый конфи на тарелку, сверху добавьте овощи, затем обжаренное филе ската. Полейте голландским соусом и украсьте свежим тимьяном.